食品與人們生活密切相關，食品質(zhì)量的好壞直接影響到人們的健康，所以廣大消費者對食品的質(zhì)量十分關注。質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，也是產(chǎn)品能否有效地進入市場為企業(yè)創(chuàng)得高效益的關鍵。保證產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵是抓好質(zhì)量標準、質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督，而微生物的檢驗工作是重要的質(zhì)量監(jiān)督方法，是保證食品安全性的一個重要手段。

微生物學檢驗是一項要求高、技術性較強的工作，為了確保微生物學檢驗工作的順利進行，微生物學檢驗實驗室的建設很重要，以達到檢驗工作快速、方便。食品工廠微生物學實驗室的裝備條件，直接影響產(chǎn)品微生物學檢驗結果的準確性、可靠性和科學性。本文就食品工廠微生物檢驗實驗室的建設進行討論，為一般食品工廠建立微生物檢驗實驗室提供參考。

一、食品工廠微生物檢驗學實驗室的硬件建設

實驗室的房屋建設應符合中華人民共和國建筑法的總則和國家的建筑工程安全標準，提高房屋建筑設計水平。所以微生物學檢驗實驗室的建設除了要符合質(zhì)量安全外，還要根據(jù)其使用目的和特殊情況，要因地制宜建造經(jīng)濟、實用、科學、合理的實驗室。實驗室的周圍環(huán)境要安靜無明顯粉塵污染，且要避開有毒有害場所和遠離住宅區(qū)。

實驗室建設常用的材料設備

常用的建筑材料

食品廠微生物學實驗室建設所用的主要建筑材料有：鋼材、木材、水泥、塑料、大理石、瓷磚、玻璃及鋁合金屬等，微生物學檢驗實驗室的建設中各功能室可根據(jù)具體情況來選材建造。

主要儀器設備

微生物學實驗室常用的儀器設備主要有：顯微鏡、電冰箱、培養(yǎng)箱、水浴鍋、均質(zhì)器、電子天平、電爐、分光光度計、滅菌鍋、超凈工作臺、紫外燈等，儀器設備可根據(jù)工廠實際情況和檢驗項目進行選擇和配置。

微生物學檢驗實驗室的各功能室

食品廠微生物學實驗室的功能室主要包括：辦公室、通用實驗室、滅菌室、準備室、更衣室、緩沖室、無菌室、培養(yǎng)室等。

辦公室

實驗室的辦公室是檢驗工作人員辦公的地方，其面積應20平方米左右，通風采光好，內(nèi)設基本的辦公桌、椅、電腦、存放資料和留樣的柜等。檢驗工作人員可以在辦公室里登記待檢驗的樣品、出檢驗報告和處理有關的文件資料等，也可供工作人員在工作過程中放松休息，以便更清醒地思考問、分析和解決問題，極大地提高工作效率。

通用實驗室

通用實驗室是進行微生物學檢驗準備工作和非無菌操作實驗時使用，也可供理化檢驗及科研工作使用。通用實驗室應設有較大的長方形工作臺作為實驗操作臺， 臺下設計了各專用儀器柜，臺面用石板加塑膠墊等不易腐蝕和穩(wěn)固耐用的材料設置，并設有專用擱物架。另外，還應設置一個適當大小的通風櫥， 內(nèi)配有排氣系統(tǒng)和安裝給排水系統(tǒng)，如水槽及水槽上的各種水龍頭。實驗室的地面設計為水磨石地面，這樣既容易清潔和不易積水方便工作。有良好的通風照明設備和消防設施。

通用實驗室為了方便實驗工作的開展，通常配備了常用的儀器(分光光度計、pH計、烘箱、電爐等)及常用的各種玻璃器皿和常用的各種化學試劑、藥品。此外，還應配有清潔用工具和工作服。如果工廠條件許可，檢驗人員可以根據(jù)分工各自擁有專用的實驗工作臺或工作地方以達到快速、高效完成檢驗任務。

滅菌室

滅菌室是培養(yǎng)基及有關的檢驗材料滅菌之場所。滅菌設備是高壓設備，具有一定的危險I生，所以滅菌室應與辦公室保持一定距離以保證安全，使用時應有專人操作，但也要方便工作，通常設在通用實驗室附近并與之保持一定距離(如隔一條走廊的距離或小房間的距離)，以減少影響。滅菌室內(nèi)安裝有滅菌鍋等滅菌設備。如果有條件的工廠可以配置更好的儀器設備(如雙扇高壓滅菌柜和安全門等設施)。另外，滅菌室里應水電齊備并有防火措施和設備，人員要遵守安全操作制度。

更衣室

更衣室是為微生物學檢驗時進入無菌室之前工作人員更衣、洗手的地方，室內(nèi)設置無菌室及緩沖室的電源控制開關和放置無菌操作時穿的工作服、鞋、帽子、口罩等。有時還設有裝有鼓風機的小型房間其作用是減少工作人員帶入的雜菌，但相應其成本也很高。

緩沖室

緩沖室是進入無菌室之前所經(jīng)過的房間，安裝有鼓風機，以減少操作人員進入無菌室時的污染，保證實驗結果的準確性。進口和出口通常是呈對角線位置，以減少空氣直接對流造成的污染。要求比較高的微生物學檢驗項目如致病菌的檢驗，應設有多個緩沖室。

無菌室

無菌室是微生物學檢驗過程無菌操作的場所，要求密封、清潔，安裝紫外燈和空調(diào)設備(帶過濾設備)及傳遞物品用的傳遞小窗，傳遞小窗應向緩沖室內(nèi)開口以減少污染和方便工作。另外，無菌室內(nèi)還應配備超凈 【作臺和普通工作臺。有條件的工廠可設置生物安全柜。

1.2.7 培養(yǎng)室

培養(yǎng)室是為微生物學檢驗時培養(yǎng)微生物的房間，通常要配備恒溫培養(yǎng)箱、恒溫水浴鍋及震蕩培養(yǎng)箱等設備，或整個房問安裝保溫、控溫設備。房間要求保持清潔，有防塵、隔噪音等功能。

出于實際工作情況考慮，滅菌室與準備室可以合并在一起使用，有條件的工廠還可以設置樣品室和儀器室?？偟膩碚f，微生物檢驗室的硬件建設要合理和實用，講究科學性。